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果脯蜜饯

作者: 百度文库 来源: 百度文库 时间:2017年12月14日
  果脯蜜饯类制品是指将果蔬类原材料预处理后,与糖液制作而成,产品形态完整饱满,糖分充分渗透至组织内部,透明或半透明,本色或染色,质地柔软,具有本品种应有的风味。其中果脯严格来说是蜜饯的一种,营养丰富,?#34892;?#34588;饯还有生理作用。
  
  严格来说蜜饯可以分为?#21830;?#34588;饯、湿态蜜饯和凉果,?#21830;?#34588;饯是指表面干燥,无糖霜析出,含水量在20%以下,含糖量75%以上。湿态蜜饯是指含水量大,在30%以下,含糖量在65%到68%之间。凉果是指含糖量不超过35%。果脯蜜饯是利用?#38395;?#24230;糖产生的高渗透压,析出果蔬中的大量水分,抑制微生物的生长活动,达到保藏目的,由于经糖渍处理后的果蔬保存时间长,具有独特的风味,因而被消费者喜爱,且种类越来越齐全。
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